Description
La Salade César aux légumes est un délice printanier qui ravira vos papilles avec ses couleurs vives et ses saveurs équilibrées. Cette recette légère combine des légumes croquants, des croûtons dorés et des chips de prosciutto pour créer un plat à la fois rafraîchissant et nourrissant. Idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner en famille, elle permet également d’ajouter facilement une source de protéines pour en faire un repas complet. Sa vinaigrette maison crémeuse apporte une touche gourmande sans alourdir le plat, faisant de cette salade un choix parfait pour les chaudes journées d’été.
Ingrédients
Scale
- 1 pied de brocoli, pelé et coupé en fines tranches à la mandoline
- ½ oignon rouge, coupé en fines tranches à la mandoline
- 125 ml de vinaigre de vin blanc
- 125 ml d’eau
- 15 ml de sirop d’érable ou de miel
- 2,5 ml de sel de mer
- 2,5 ml de graines de coriandre ou de moutarde
- 3 ou 4 grains de poivre noir
- 1 petite feuille de laurier
- 1 petite branche de thym frais
- 100 g de petits cubes de pain de campagne sans la croûte ou de focaccia
- 30 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 8 à 10 fines tranches de prosciutto ou pancetta
- 2 jaunes d’œufs
- 60 ml d’huile de pépins de raisin ou canola
- 60 ml d’huile d’olive
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre blanc
- 15 ml de jus de citron
- 15 g de fromage parmesan frais râpé finement
- 5 ml de sauce Worcestershire
- 2,5 ml de fleur d’ail hachée ou ail râpé finement
- 2,5 ml de pâte d’anchois (facultatif)
- 210 g de mélange de laitues (romaine, roquette, radicchio et autres laitues saisonnières), déchirées si nécessaire
- 115 g d’asperges blanchies coupées en tronçons de 4 cm
- 75 g de radis coupés en rondelles fines à la mandoline
- 2 oignons verts, hachés finement
- 10 g de parmesan râpé
- 30 g de copeaux de parmesan
- Fleurs de ciboulette ou micropousses au goût
- 340 g poitrine de poulet grillée, pavé saumon rôti ou bavette bœuf grillée (facultatif)
Instructions
- Préparez la marinade en mélangeant le brocoli et l'oignon avec le vinaigre et les épices. Laissez mariner 30 minutes.
- Faites cuire les croûtons et chips de prosciutto au four jusqu'à dorure.
- Préparez la vinaigrette en mixant les jaunes d'œufs, huiles, moutarde, vinaigre et jus de citron.
- Assemblez la salade avec les légumes marinés, les laitues, la vinaigrette et les garnitures.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 180mg