Description
Découvrez nos Tartelettes chocolat et noix façon Florentin, un dessert élégant qui allie le goût intense du chocolat noir à la douceur des noix caramélisées. Ces petites merveilles sont parfaites pour impressionner vos invités lors de dîners ou de fêtes. Leur base sablée au cacao offre une texture croustillante qui contraste harmonieusement avec la crème onctueuse au chocolat, tandis que le mélange de fruits secs apporte une touche croquante et gourmande. Faciles à préparer, ces tartelettes s’adaptent à toutes les occasions et peuvent être personnalisées selon vos envies. Offrez-vous ce délice pâtissier français et régalez vos papilles !
Ingrédients
Scale
- 230 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 75 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- 130 g de beurre
- 50 ml de lait
- 2 cs d'Amaretto (optionnel)
- 200 g de pistaches non salées, émondées
- 100 g de sucre
- 30 g d'eau
- 50 g de poudre d'amandes
- 4 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- 1 cs d'huile sans saveur
- 100 g de noisettes décortiquées
- 125 g de noix de pécan
- 125 g d'amandes décortiquées
- 150 g de miel
- 100 g de sucre type vergeoise
- 50 g de beurre
- 1 belle pincée de sel
- 100 g de chocolat noir pâtissier 70% minimum
- 500 ml de crème entière liquide 30%
- 50 g de poudre de cacao (100%)
- 60 g de sucre
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- 25 g de maïzena
- 120 ml de lait entier
- 1 belle pincée de sel
- 2 cs d'huile d'olive
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, cacao, amandes, sucre glace, sel) puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le jaune d'œuf. Utilisez vos doigts pour mélanger jusqu'à obtenir une texture semblable à du crumble. Terminez par le lait et l'Amaretto, puis mélangez jusqu'à homogénéiser. Formez une boule, recouvrez-la avec du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 2 heures.
- Étalez la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez-la au fond du moule à tartes. Cuisez à blanc recouvert de billes pendant 20 minutes à 180°C, puis retirez les billes et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
- Torréfiez les pistaches dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre avec l'eau jusqu'à atteindre 121°C. Ajoutez-y les pistaches et agitez jusqu'à ce que le sucre cristallise. Mixez ensuite les pistaches caramélisées avec la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère et l’huile jusqu’à obtenir une pâte liquide.
- Torréfiez les noisettes, noix de pécan et amandes dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Faites fondre le miel avec le sucre et le sel pour obtenir un caramel; incorporez-y ensuite les noix torréfiées. Mélangez quelques instants avant d'ajouter le beurre et cuire encore pendant environ 5 minutes. Laissez refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé.
- Faites fondre ensemble le chocolat noir, la crème liquide, la poudre de cacao, le sucre et l'extrait naturel sur feu doux. Dans un bol séparé, mélangez le lait avec la maïzena puis incorporez-le lentement à la préparation précédente. Laissez cuire sur feu très doux pendant environ 10 minutes tout en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez une pincée de sel et l'huile.
- Étalez une fine couche du mélange pistache sur le fond cuit des tartelettes refroidies puis recouvrez-les avec la crème au chocolat noir. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant décoration avec le mélange des noix caramélisées avant service.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sugar: 20g
- Sodium: 50mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 35mg