Sablés caramel et gianduja

Sablés caramel et gianduja, une délicieuse douceur qui séduira tous les amateurs de pâtisserie. Ces biscuits croustillants sont parfaits pour toutes les occasions, que ce soit un goûter entre amis ou un dessert raffiné pour un dîner. Leur combinaison unique de caramel fondant et de gianduja crémeux en fait un vrai régal.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Facilité de préparation : Avec des étapes simples, même les débutants peuvent réussir ces sablés.
• Saveur irrésistible : Le mélange de caramel et gianduja offre une explosion de saveurs à chaque bouchée.
• Polyvalence : Parfaits pour accompagner un café, un thé ou à déguster seuls en dessert.
• Esthétique plaisante : Leur présentation est élégante grâce aux demi-noisettes et à la fleur de sel.
• Conservation facile : Ces sablés se conservent bien, permettant de les savourer plusieurs jours après leur préparation.

Ustensiles et Préparation

Avant de commencer votre aventure culinaire, il est important d’avoir les bons ustensiles sous la main. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ces délicieux sablés caramel et gianduja.

Ustensiles et Équipements Essentiels

• Rouleau à pâtisserie
• Maryse
• Poche à douille
• Moules individuels
• Mixeur

Importance de Chaque Ustensile

• Rouleau à pâtisserie : Essentiel pour étaler la pâte uniformément.
• Maryse : Idéale pour mélanger sans laisser de grumeaux dans votre pâte.
• Poche à douille : Permet d’appliquer le caramel et le gianduja avec précision dans les sablés.

Ingrédients

Sablés croustillants au caramel et gianduja, une gourmandise inspirée des Krumchy.

Pour la Pâte

• 80 g de beurre
• 65 g de sucre semoule
• 30 g de jaune d’œuf
• 100 g de farine T55
• 4 g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le Caramel

• 70 g de sucre semoule
• 7 g d’eau
• 47 g de crème liquide (30% M.G.)
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le Gianduja

• 50 g de noisettes torréfiées
• 50 g de sucre glace
• 50 g de chocolat 66%
• 135 g de gianduja
• Fleur de sel
• Des 1/2 noisettes torréfiées

Comment Préparer Sablés caramel et gianduja

Étape 1: Préchauffer le Four

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le beurre pommade avec le sucre et la fleur de sel à l’aide d’une maryse. Incorporez ensuite les jaunes d’œuf et mélangez bien.

Étape 2: Préparer la Pâte

Tamisez la farine et la levure sur le mélange précédent, puis homogénéisez l’ensemble. Une fois la pâte prête, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 7 mm. Réfrigérez pendant 20 minutes.

Étape 3: Découper les Sablés

Détailler des cercles avec un emporte-pièce (environ 6 cm) pour former vos sablés. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et découpez les biscuits restants. Placez les cercles découpés dans des moules individuels et enfournez pendant 17 à 20 minutes. Laissez refroidir dans les moules.

Étape 4: Préparer le Caramel

Chauffez la crème liquide au micro-ondes. Dans une casserole, mettez l’eau puis ajoutez le sucre. Chauffez jusqu’à obtenir un caramel doré. Une fois que le caramel est prêt, incorporez la crème chaude en trois fois tout en chauffant entre chaque ajout pour éviter les éclaboussures. Laissez refroidir pendant 5 minutes avant d’incorporer le beurre froid et la fleur de sel.

Étape 5: Remplir les Sablés

Transférez le caramel dans une poche à douille et remplissez les creux des sablés refroidis avec un peu de caramel. Réfrigérez pendant une heure afin que le caramel durcisse.

Étape 6: Préparer le Gianduja

Mixez les noisettes torréfiées avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte lisse (ajoutez une goutte d’huile si nécessaire). Incorporez ensuite le chocolat fondu au mélange tout en mixant encore 30 secondes.

Étape 7: Dresser les Sablés

Versez environ 15 g de gianduja sur chaque sablé (pour des sablés d’un diamètre de 6 cm), tout en gardant les sablés dans leur moule. Ajoutez des demi-noisettes sur chaque portion puis réfrigérez encore quelques minutes pour raffermir. Avant de servir, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel pour rehausser la saveur.

Ces savoureux sablés caramel et gianduja sont désormais prêts à être dégustés !

Comment Servir Sablés caramel et gianduja

Ces sablés caramel et gianduja sont une véritable gourmandise qui ravira vos invités. Voici quelques suggestions pour les servir de manière élégante et savoureuse.

Avec une tasse de café

• Un café noir : Le goût riche du café équilibrera la douceur des sablés.
• Un cappuccino : La mousse légère du lait se marie parfaitement avec le croustillant des biscuits.

En dessert individuel

• Dans de petits pots : Présentez les sablés dans des pots en verre avec un peu de crème chantilly.
• Sur une assiette décorée : Ajoutez des fruits frais autour pour un effet coloré et appétissant.

Pour une occasion spéciale

• Sur un plateau à desserts : Disposez les sablés avec d’autres douceurs pour un buffet varié.
• Accompagnés de glace vanille : Servez-les avec une boule de glace pour une expérience encore plus gourmande.

Comment Perfectionner Sablés caramel et gianduja

Pour réaliser des sablés caramel et gianduja encore plus savoureux, voici quelques astuces à suivre.

• Choisissez un bon chocolat : Utilisez un chocolat de qualité supérieure pour un goût plus riche.
• Faites vos noisettes vous-même : Torréfiez-les à la maison pour accentuer leur saveur.
• Ajoutez des épices : Une pincée de cannelle ou de vanille rehaussera le goût du caramel.
• Jouez avec les textures : Variez l’épaisseur des sablés pour offrir différentes sensations en bouche.

Meilleurs Accompagnements pour Sablés caramel et gianduja

Pour accompagner vos sablés caramel et gianduja, voici quelques idées qui sauront compléter ce délice sucré.

1. Thé Earl Grey : Son parfum floral s’accorde bien avec le goût du chocolat.
2. Lait chaud au miel : Une boisson réconfortante qui adoucit chaque bouchée.
3. Compote de pommes maison : L’acidité de la pomme équilibre la douceur des sablés.
4. Crème glacée au praliné : Pour encore plus de gourmandise, cette glace est parfaite.
5. Mousse au chocolat noir : Un duo classique qui ravira tous les amateurs de chocolat.
6. Fruits rouges frais : Les framboises ou les fraises ajoutent une touche acidulée très agréable.

Erreurs Courantes à Éviter

Pour réussir vos sablés caramel et gianduja, évitez ces erreurs fréquentes.

• Mélanger trop longtemps : Ne pas surmélanger la pâte. Cela peut rendre les sablés durs au lieu de croustillants. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.
• Oublier la fleur de sel : La fleur de sel est essentielle pour équilibrer le goût sucré du caramel. Ajoutez-en une pincée à chaque étape clé de la recette.
• Ne pas respecter les temps de refroidissement : Ignorer le temps de réfrigération rendra la pâte difficile à travailler. Respectez les temps indiqués pour obtenir des formes parfaites.
• Mal mesurer les ingrédients : Des erreurs dans les mesures peuvent affecter la texture des sablés. Utilisez une balance pour des résultats précis.
• Cuisson insuffisante : Surveillez bien vos sablés pendant la cuisson. Une cuisson trop courte peut les rendre moelleux, alors qu’ils doivent être croustillants.

Instructions de Conservation et Réchauffage

Conservation au Réfrigérateur

• Durée : Les sablés se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
• Contenant : Placez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent.

Congélation Sablés caramel et gianduja

• Durée : Vous pouvez congeler les sablés jusqu’à 3 mois.
• Méthode : Enveloppez-les individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation.

Réchauffage Sablés caramel et gianduja

• Four : Préchauffez à 150°C et réchauffez les sablés pendant 5-10 minutes pour retrouver leur croustillant.
• Micro-ondes : Réchauffez à faible puissance pendant 15-20 secondes, mais cela peut ramollir la texture.
• Cuisinière : Utilisez une poêle chaude sans matière grasse pendant 1-2 minutes en retournant fréquemment.

Questions Fréquentes

Voici quelques questions courantes concernant les sablés caramel et gianduja.

Comment conserver des Sablés caramel et gianduja ?

Pour conserver vos sablés, placez-les dans un contenant hermétique et gardez-les au frais. Ils resteront frais jusqu’à 5 jours.

Peut-on remplacer le gianduja par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir si vous ne trouvez pas de gianduja. Ajustez la quantité selon votre goût.

Quel est le temps total de préparation des Sablés caramel et gianduja ?

Le temps total est d’environ 65 minutes, incluant le refroidissement nécessaire pour obtenir une bonne texture.

Pourquoi mes Sablés caramel et gianduja sont-ils trop durs ?

Si vos sablés sont trop durs, il est possible que vous ayez trop mélangé la pâte ou que vous ayez prolongé le temps de cuisson. Veillez à suivre les instructions attentivement.

Conclusion

Les sablés caramel et gianduja sont une véritable gourmandise qui ravira tous vos invités. Leur combinaison parfaite entre croustillant et fondant en fait un dessert incontournable. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec différentes noix ou chocolats selon vos envies !