Veau aux morilles à la crème

Savourez ce veau aux morilles à la crème, un plat riche et réconfortant, parfait pour rassembler la famille autour de la table. Cette recette combine le goût délicat du veau avec les arômes des morilles et l’onctuosité de la crème. Que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, ce plat saura séduire vos convives par sa simplicité et son élégance.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Goût Exceptionnel : La combinaison de veau, morilles et crème crée une explosion de saveurs en bouche.
• Facilité de Préparation : Même si le temps de cuisson est long, les étapes sont simples et accessibles.
• Parfait pour Toutes les Occasions : Que ce soit un repas familial ou un dîner entre amis, ce plat s’adapte à toutes les situations.
• Une Touche Gourmet : Impressionnez vos invités avec un plat qui a l’air d’avoir été préparé par un chef.
• Riche en Nutriments : Le veau apporte des protéines essentielles tandis que les morilles offrent des antioxydants.

Ustensiles et Préparation

Pour réaliser cette recette savoureuse, il est important d’utiliser les bons ustensiles. Voici ceux dont vous aurez besoin.

Ustensiles et Équipements Essentiels

• Cocotte
• Couteau
• Planche à découper
• Louche
• Cuillère en bois

Importance de Chaque Ustensile

• Cocotte : Idéale pour mijoter lentement le veau afin qu’il devienne tendre et savoureux.
• Couteau : Un bon couteau facilite la découpe précise du veau et des légumes.
• Cuillère en bois : Parfaite pour remuer sans rayer vos ustensiles en métal.

Ingrédients

Savoureux veau mijoté avec morilles et crème onctueuse, idéal pour les repas familiaux.

Pour le Veau

• 1 kg de veau (épaule ou quasi, coupé en morceaux)

Pour les Aromates

• 4 échalotes, finement émincées
• 2 gousses d’ail, hachées finement

Pour les Morilles

• 1 petite boîte de morilles (30 à 50 g, réhydratées si séchées)

Pour la Sauce

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 c. à soupe d’ail des ours haché (facultatif)
• Persil frais pour la finition (facultatif)
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 500 ml de fond de veau chaud
• 200 à 300 ml de crème fraîche épaisse ou liquide entière
• Sel
• Poivre du moulin

Comment Préparer Veau aux morilles à la crème

Étape 1: Préparer les Ingrédients

1. Coupez le veau en morceaux moyens.
2. Émincez les échalotes et hachez l’ail.
3. Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes si elles sont séchées. Égouttez-les bien.

Étape 2: Dorer le Veau

1. Dans une cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces à feu moyen-fort.
3. Salez et poivrez puis retirez la viande et réservez.

Étape 3: Préparer la Base Aromatique

1. Ajoutez la deuxième cuillère de beurre dans la cocotte.
2. Faites revenir les échalotes et l’ail pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux blond.

Étape 4: Mijoter le Plat

1. Remettez la viande dans la cocotte.
2. Ajoutez les morilles, le bouquet garni et l’ail des ours.
3. Versez le fond de veau chaud jusqu’à couvrir presque à hauteur.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h en remuant de temps en temps.

Étape 5: Finaliser le Plat

1. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni.
2. Ajoutez la crème selon votre goût (200 à 300 ml).
3. Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour bien lier la sauce.

Régalez-vous avec votre délicieux veau aux morilles à la crème, un vrai délice français!

Comment Servir Veau aux morilles à la crème

Le veau aux morilles à la crème est un plat réconfortant qui se prête à de nombreuses occasions. Voici quelques suggestions pour le servir de manière savoureuse.

Avec des légumes rôtis

• Carottes et pommes de terre : Rôties au four avec un peu d’huile d’olive, ces légumes ajoutent une belle couleur et une douceur naturelle au plat.
• Haricots verts : Blanchis puis sautés, ils apportent une touche de croquant et de fraîcheur.

Sur un lit de purée

• Purée de pommes de terre : Crémeuse et lisse, elle est parfaite pour absorber la sauce délicieuse du veau aux morilles.
• Purée de céleri-rave : Avec un goût légèrement sucré, cette alternative originale surprendra vos invités.

Accompagné de pâtes fraîches

• Tagliatelles : Elles sont idéales pour enrober la sauce crémeuse, offrant une texture agréable en bouche.
• Raviolis : Choisissez des raviolis farcis aux champignons pour compléter le goût des morilles.

Comment Perfectionner Veau aux morilles à la crème

Pour sublimer votre veau aux morilles à la crème, voici quelques astuces simples mais efficaces.

• Utiliser des morilles fraîches : Si possible, optez pour des morilles fraîches plutôt que séchées pour un goût plus intense.
• Mariner le veau : Laissez mariner le veau dans un mélange d’herbes et d’épices avant cuisson pour ajouter encore plus de saveurs.
• Choisir une bonne crème : Une crème épaisse apportera plus de richesse à la sauce que la crème liquide.
• Ajouter du vin blanc : Incorporez un peu de vin blanc sec lors de la cuisson pour une profondeur supplémentaire dans les saveurs.
• Incorporer des échalotes caramélisées : Ajouter des échalotes caramélisées en fin de cuisson pour un goût sucré qui contraste avec la sauce crémeuse.

Meilleurs Accompagnements pour Veau aux morilles à la crème

Pour compléter votre plat principal, voici quelques accompagnements qui s’harmonisent parfaitement avec le veau aux morilles à la crème.

1. Riz basmati : Léger et parfumé, il absorbe bien les sauces riches.
2. Gratin dauphinois : Crémeux et savoureux, ce classique français apportera du réconfort.
3. Polenta crémeuse : Sa texture douce fait écho à celle du veau, tout en ajoutant une dimension différente au repas.
4. Salade verte croquante : Une salade fraîche permet d’équilibrer le plat riche avec sa légèreté.
5. Frites maison : Pour ceux qui aiment le croustillant, les frites seront un excellent choix.
6. Légumes vapeur : Brocolis ou courgettes vapeur apporteront une touche saine et colorée au repas.

Erreurs Courantes à Éviter

Il est important d’éviter certaines erreurs courantes lors de la préparation du veau aux morilles à la crème pour obtenir un plat savoureux.

• Ingrédients non frais : Utiliser des ingrédients de mauvaise qualité peut nuire au goût. Optez toujours pour des produits frais et de saison.
• Cuisson trop rapide : Faire cuire le veau trop rapidement peut le rendre sec. Prenez votre temps et laissez mijoter lentement pour une texture tendre.
• Oublier le bouquet garni : Ne pas ajouter le bouquet garni enlève les arômes essentiels. N’oubliez pas cet élément clé pour rehausser les saveurs.
• Mélanger trop vigoureusement : Remuer énergiquement peut casser les morceaux de veau. Mélangez délicatement pour conserver l’intégrité des aliments.
• Ne pas ajuster l’assaisonnement : Négliger de goûter et d’ajuster l’assaisonnement peut donner un plat fade. Assurez-vous de saler et poivrer selon vos préférences.

Conservation au Réfrigérateur

• item Conservez le veau aux morilles à la crème dans un récipient hermétique.
• item Il se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• item Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur.

Congélation Veau aux morilles à la crème

• item Vous pouvez congeler ce plat jusqu’à 2 mois.
• item Utilisez des sacs de congélation ou des contenants hermétiques adaptés.
• item Étiquetez avec la date pour un suivi facile.

Réchauffage Veau aux morilles à la crème

• item Four : Préchauffez à 160°C, couvrez avec du papier aluminium et chauffez pendant environ 20 minutes.
• item Micro-ondes : Mettez dans un bol adapté, couvrez avec un couvercle, et réchauffez par intervalles de 1 minute.
• item Cuisinière : Faites chauffer à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche.

Questions Fréquentes

Voici quelques questions fréquentes concernant le veau aux morilles à la crème qui pourraient vous intéresser.

Quelle viande utiliser pour le Veau aux morilles à la crème ?

Pour ce plat, il est préférable d’utiliser des morceaux tendres comme l’épaule ou le quasi de veau qui s’attachent bien aux sauces crémeuses.

Peut-on remplacer les morilles ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres champignons comme les cèpes ou les champignons de Paris si vous ne trouvez pas de morilles.

Quel accompagnement servir avec le Veau aux morilles à la crème ?

Des pommes de terre vapeur ou une purée crémeuse font d’excellents accompagnements qui complètent bien ce plat riche en saveurs.

Comment personnaliser cette recette ?

Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de couleur et de texture. Essayez également différentes herbes selon votre goût!

Conclusion

Le veau aux morilles à la crème est une recette irrésistible qui ravira vos convives lors des repas familiaux. Sa richesse et sa douceur en font un plat versatile que vous pouvez adapter selon vos envies. N’hésitez pas à essayer cette délicieuse recette chez vous !