Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger qui allie la douceur de la meringue, la richesse du mascarpone et l’acidité délicate de la rhubarbe rôtie. Idéal pour diverses occasions, ce dessert impressionne par sa présentation et son goût exquis. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une célébration spéciale, cette pavlova saura séduire vos invités et leur laissera un souvenir gourmand.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Facilité de préparation : La meringue et le mascarpone se préparent facilement, même pour les débutants.
• Saveurs équilibrées : La combinaison de la douceur du mascarpone et de l’acidité de la rhubarbe crée une harmonie parfaite.
• Aspect visuel : Le roulé présente une belle courbe et des couleurs vibrantes qui raviront les yeux.
• Polyvalence : Ce dessert peut être servi avec différentes garnitures comme des fruits frais ou une sauce au chocolat.
• Légèreté : Parfait après un repas copieux, il apporte une touche aérienne à votre table.

Ustensiles et Préparation

Pour réaliser cette délicieuse pavlova roulée, vous aurez besoin de quelques ustensiles essentiels. Assurez-vous d’avoir tout sous la main avant de commencer.

Ustensiles et Équipements Essentiels

• papier parchemin
• casserole
• fouet
• bol
• spatule
• plaque de cuisson

Importance de Chaque Ustensile

• Papier parchemin : Il empêche la meringue de coller à la plaque, facilitant ainsi le démoulage.
• Fouet : Indispensable pour obtenir des blancs d’œufs montés en neige ferme, garantissant ainsi une meringue légère.
• Spatule : Parfaite pour étaler uniformément la meringue sur la plaque sans l’endommager.

Ingrédients

Pour la Meringue

• 375 ml de lait
• 125 ml de crème à fouetter 35 %
• 1 zeste de citron râpé
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 10 ml de fécule de maïs
• 10 ml de jus de citron
• 6 blancs d’œufs, tempérés
• 315 g de sucre
• 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)

Pour le Mascarpone

• 1 contenant de 250 g de mascarpone
• 375 ml de crème à fouetter 35 %
• 55 g de sucre
• 5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille

Pour la Rhubarbe Rôtie

• 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre

Pour la Décoration

• Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Comment Préparer Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Étape 1: Préparer le Crème Anglaise

1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
2. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Réfrigérez une heure après refroidissement.

Étape 2: Préparer la Meringue

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
3. Mélangez la fécule et le jus de citron.
4. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
5. Incorporez graduellement le sucre pour obtenir des pics fermes.
6. Incorporez délicatement le mélange fécule/jus.
7. Répartissez la meringue sur la plaque en égalisant avec une spatule.
8. Parsemez les pistaches et faites cuire pendant 25 minutes.
9. Laissez refroidir une heure.

Étape 3: Assembler le Dessert

1. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
2. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et l’essence jusqu’à obtenir des pics fermes.
3. Étalez la chantilly sur la meringue en conservant 125 ml pour le décor.
4. Égouttez la rhubarbe, retirez le gingembre, gardez le sirop et répartissez-la sur la chantilly.
5. Roulez en utilisant le linge, décorez avec les tronçons réservés et le basilic puis servez avec crème anglaise.

Avec ces étapes simples, vous pourrez savourer votre propre pavlova roulée rhubarbe mascarpone !

Comment Servir Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert élégant qui peut être servi de plusieurs manières pour une présentation optimale. Voici quelques suggestions pour impressionner vos invités :

Avec une crème anglaise

• Servez la pavlova accompagnée d’une délicieuse crème anglaise pour une touche crémeuse qui complète parfaitement la meringue.

Décorée de fruits frais

• Ajoutez des fruits frais comme des fraises ou des framboises sur le dessus pour une explosion de couleur et de saveur.

Avec un coulis de fruits

• Un coulis de fruits rouges, comme des framboises ou des cerises, rehausse le goût et apporte une belle acidité.

Accompagnée de glace

• Proposez une boule de glace à la vanille ou au citron à côté pour un contraste chaud-froid qui ravira les papilles.

Servie en tranches

• Coupez la pavlova en tranches avant de servir pour faciliter le service et donner un aspect soigné.

Garnie de noix

• Parsemez des noix grillées sur le dessus pour ajouter du croquant et enrichir la texture du dessert.

Comment Perfectionner Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour améliorer votre expérience avec la pavlova, voici quelques astuces simples mais efficaces :

• Utiliser des œufs frais : Les blancs d’œufs frais permettent d’obtenir une meringue plus aérienne et stable.
• Éviter l’humidité : Conservez votre pavlova dans un endroit sec pour éviter qu’elle ne ramollisse.
• Ajouter du zeste : Incorporez un peu de zeste d’orange ou de citron à la crème pour une touche d’agrumes agréable.
• Laisser refroidir correctement : Laissez la meringue refroidir complètement avant de l’étaler avec la chantilly pour éviter qu’elle ne se fissure.
• Personnaliser la garniture : N’hésitez pas à varier les garnitures selon les saisons, comme remplacer la rhubarbe par des pêches ou des poires.
• Servir immédiatement : Pour profiter pleinement du croustillant, servez la pavlova immédiatement après l’avoir roulée.

Meilleurs Accompagnements pour Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour compléter votre expérience culinaire avec la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, voici quelques délicieux accompagnements :

1. Crème anglaise : Une sauce douce et veloutée qui s’accorde parfaitement avec les saveurs légères du dessert.
2. Coulis de fruits rouges : Ajoute une note acidulée qui équilibre le sucré de la pavlova.
3. Glace vanille : Le goût crémeux et léger de la glace rehausse le plaisir gustatif du dessert.
4. Fruits frais variés : Des morceaux de fruits comme des baies ou des kiwis apportent fraîcheur et couleur.
5. Noix grillées : Offrent un croquant délicieux qui contraste agréablement avec la douceur du mascarpone.
6. Thé glacé au citron : Une boisson rafraîchissante qui accompagne bien le dessert tout en apportant une touche d’acidité.
7. Mousse au chocolat blanc : La douceur du chocolat blanc crée un équilibre parfait avec l’acidité de la rhubarbe.
8. Tisane à base d’herbes : Un choix léger et apaisant après un repas sucré.

Erreurs Courantes à Éviter

Il est facile de faire des erreurs lors de la préparation de la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone. Voici quelques points à garder à l’esprit pour réussir votre dessert.

• Ne pas tempérer les blancs d’œufs : Si vos blancs d’œufs sont trop froids, ils ne monteront pas correctement. Laissez-les à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de les fouetter.
• Oublier le temps de refroidissement : La meringue doit refroidir complètement avant d’être manipulée. Ne vous précipitez pas, sinon elle pourrait se casser.
• Utiliser des ingrédients non frais : Vérifiez toujours la fraîcheur de vos œufs et de votre mascarpone. Des ingrédients périmés affecteront le goût et la texture.
• Mélanger trop vigoureusement : Lorsque vous incorporez la fécule ou le sucre dans les blancs d’œufs, faites-le délicatement. Un mélange trop énergique peut dégonfler vos blancs.
• Ne pas ajuster le sucre selon le goût : La quantité de sucre peut être ajustée selon vos préférences. Ne hésitez pas à goûter votre crème au mascarpone pour l’adapter à votre palais.

Conservation au Réfrigérateur

• item Conservez votre pavlova roulée rhubarbe mascarpone dans un contenant hermétique.
• item Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Congélation Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• item Vous pouvez congeler la meringue seule, enveloppée dans du film plastique, jusqu’à 1 mois.
• item Évitez de congeler la crème au mascarpone et la rhubarbe car elles perdent leur texture.

Réchauffage Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• item Four : Préchauffez à 150 °C et placez délicatement la pavlova pour quelques minutes pour lui redonner du croustillant.
• item Micro-ondes : Utilisez une faible puissance pour éviter que la meringue ne devienne molle. Réchauffez par intervalles de 10 secondes.
• item Cuisinière : Placez-la dans une poêle à feu doux, couverte, pour réchauffer légèrement sans brûler.

Questions Fréquentes

Voici quelques questions courantes sur la préparation de la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone.

Quelle est l’origine de la Pavlova ?

La Pavlova est un dessert né en Australie et en Nouvelle-Zélande en hommage à la ballerine Anna Pavlova. Sa légèreté rappelle les plumes d’une danseuse.

Peut-on remplacer la rhubarbe ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits comme des fraises ou des framboises si vous préférez une autre saveur.

Comment servir la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone ?

Servez-la froide avec un peu de crème anglaise ou un coulis de fruits pour rehausser les saveurs.

La Pavlova peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les éléments séparément (meringue, crème, fruits) et assembler juste avant de servir pour une meilleure texture.

Conclusion

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et délicieux qui émerveillera vos convives. Avec sa texture aérienne et ses saveurs fraîches, ce dessert est parfait pour toute occasion. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos fruits préférés ou des noix pour ajouter du croquant !